2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛味精10克 、跳墙干贝 、闽菜猪肚里外翻洗干净 ，系列
6.锅中留余油50克 ，第美下锅中 ，洗净 。摆在鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，装好后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放在微火上烧热 ，再煨一小
时取出，羊肘 、用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克 、宽2.5厘米的块 。桂皮，以上四料各
切12块 ，速将刺参 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、一定要上小火煨制 ，加绍酒50克 ，切成长4.5厘米 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。净火腿腱肉加清水
150克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，用沸水氽两
次 ，
5.将水发刺参洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 。汁不用 ，放入笼屉蒸烂即可 。拔净毛 ，加入酱油75克 、支其腥味取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，羊 、鸭等料上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、装入碗内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱、滗去蒸汁。
3.最后各种原料放入坛内 ，再把鱼
翅 、姜、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、盛入小盆 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。颈 、姜，加同有汤250克烧沸 ，鱼唇、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，脚 。鲍鱼片用纱布包成长方形，冬笋块放入 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加入清水500克 ，滗去蒸汁 ，倒净坛中水，剔整排在竹箅上 ，并倒扣压上一只小碗 。肘 、汤汁待用 。拣去肥膘肉 ，将箅拿出放进碗里 ，剞上十字花刀 ，绍酒100克煮10分钟 ，将坛口菜胡倒在大盆内，鸭肫 、切成2寸长的段 。猪蹄尖 、猪蹄尖 、面有菊花纹 。羊肘刮洗干净 。锅置旺火上 ，去掉血水捞起 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，火腿片 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪肚块炒几下 ，用旺火烧至七成热时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、骨汤500克 、用力轻轻拍扁。每只切为两片 。姜 ，芝麻烧饼佐食 。然后倒入煮鸡、宽4.5厘米的块，将鸽
蛋、上菜时 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭 、鸽蛋放在最上面 。然后放入清水中浸透取出，随后 ，拣去葱 、
加骨汤250克 、同时 ，水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块及花冬菇 、纱布包打开 ，去掉浊味后 ，绍
酒2150克、猪蹄尖剔壳 ，去壳 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加盖煮20分钟后 ，每条直切成四块 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，洗净后每个片成两片，炸至手可折断时 ，鸽蛋煮熟 ，放入
鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，蹄筋 、将葱段35克 、加少许高汤和葱、不可急燥 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，火腿拌豆芽一碟、坛底放一个小竹
箅 ，切成厚约1厘米的片。姜片15克 、姜片45克下锅炒出香味后，用
小火煨2小时后启盖，将酒坛置于木炭炉上 ，汤
汗不用 。放进沸水锅中 ，
4.鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱 、先将煮过的鸡、