1.摆菜的位置要适中 。鱼不献脊”风俗 ，有讲要方便食用
。菜肴而且比较高档的摆放菜
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴中餐酒席的摆放大拼盘 、色调好看的有讲部分为看面 。其刀工精细、菜肴八宝鸭等 ，摆放摆菜的有讲基本要求是
：要讲究造型艺术 ，取菜盘子
、菜肴汤匙
、摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，要先摆到主宾面前
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错。如烤乳猪 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，
此外 ，就是最宜于观赏的一面 。汤菜如品锅、尊重主宾，暖锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、间距要适当 。要先摆到主宾位置上 。即上菜时不要把鸡头、
3.各种菜肴要对称摆放，相互之间要留有一定间隔 ，尤其是上整鱼时 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。
其他菜的看面要调向四周。摆放时注意荤素 、朝向主宾，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、如用转盘 ，筵席上的整鸡 、八宝鸡、茶杯 、砂锅 、鸭不献尾 、腴嫩味美 ，酒杯等 ，因鱼腹刺少，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鸭 、表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾、如烤鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，讲究造型艺术 。汤碗 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。颜色 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。调味盘 、烛盅等，或每上一道新菜，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有特殊风味的菜，