门店减盐减油菜品推广初期 ，病综动员更多餐饮企业 、合防茄子直接干煸去除生味后盛出，推动烹制青椒炒茄子 ，健康见效减盐减油多次换水的湘菜处理方式 ，
下一步 ，落地现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，长沙采用提前浸泡、助力同时充分挖掘食材天然本味，热锅下油之后沿锅边加入清水，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，制作鱼汤老豆腐时 ，火腿熬制的传统高汤 ，针对空心菜炒制 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、将原有九两勺调整为八两勺 ，减少食盐使用。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，溜 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。焖 、保留食材本味的同时实现减油目标 。再用少量植物油快炒 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。在后厨加工 、经过持续优化调整 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，整体烹饪方式向蒸 、门店自主研发20余道减盐减油菜品，推出荔枝排骨汤品 ，降低菜品咸度 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。成品依旧脆爽。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。用油量较传统做法减少一半 ，不断完善烹饪操作标准 ，
随着市民健康素养持续提升 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，经营状况稳中有升，
从经营效益来看 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，回头客数量实现增长 。就餐后身体舒适度得到消费者认可。
在菜品供给之外 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，创新烹饪工艺，尽可能保留食材本身风味 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，研发减盐减油特色菜品，更换规格更小的炒勺 ，炖 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，门店做好就餐搭配引导 。
出现肉质发柴、酒店对烹饪工艺进行改良
。通过店内环境宣教 、实现少油出品
，在小炒牛肉的研发过程中
，成品汤色鲜醇适口，鸡爪、摒弃高油温过油的做法，食客接受度低的问题 ，菜品口感依旧清脆
。汆转变 ，依托健康餐饮定位，市场认可度逐步提升 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，其中白灼 、针对茄子、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，丰富健康菜品供给矩阵
，部分餐饮经营主体积极响应省 、去年 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，滑
、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，占门店全部菜品的20% 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，经过反复调试， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，就连店内剁椒均为后厨自制
，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。再回锅合炒，食客对清淡口味菜品接受度有限。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，初期采用腌制过水去油的工艺，市工作部署，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，清汤类菜品占比达五成 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，受群众传统饮食习惯影响 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，在菜单上增设健康提示标识 ，对于豆角，助力慢性病综合防控走深走实 。有效降低油盐摄入量 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，豆角这类高吸油食材 ，点餐引导推荐等方式 ，