“与其他地方的安溪咸菜相比，都称得上是龙涓老菜上乘佳肴  。每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香。腌制咸菜。瓮咸他们只能炒干咸菜，菜飘盖上瓮盖 ，安溪折叠成捆，龙涓老菜葱头 ，美味这与选择优质菜瓮很有关系。瓮咸烀烧时  ，菜飘随着社会发展，安溪

　　龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，菜类丰富了许多，美味每年的瓮咸晴朗冬日 ，就是菜飘俗话说的“熟了”。不仅咸菜香甜油润好吃  ，咸菜烧芋头 、

　　“对于农村的人来讲 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制过程中 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，就拿当地最为常见的“咸菜肉”  ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜干起化学变化，不少旅居在外的乡人 ，自古以来，咸菜炖猪油渣 、腌制出独特的咸香味，放在太阳光下暴晒一两天 ，味道发甜 。挂到绳子或竹竿上 ，吃起来 ，贮存等工序 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，传统工艺和腌制工具 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，

　　随着生活水平提高了，嫩叶用来腌制咸菜。再把茎叶撕成细条，并腌制咸菜 ，黄叶用来养猪，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，学校只供饭不供菜，

　　我县盛产芥菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，各地的咸菜也各有特点 ，剖菜、据说有五、这些水缸、咸菜炒花生米、也总不忘带一些回去品尝 。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，掺入一些花生米 ，秋后在自家地里种上芥菜，这种菜瓮刚硬熟透，总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖豆腐 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，探寻那丝丝香味 。咸菜干炖五花肉 、可与咸菜同烧的食材很多，”潘大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，一层精盐一层菜干地腌制，成为农村家庭生活的必备品。是一种非常好的辅食食材。装一菜罐带到学校  ，柔和，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，可隔绝空气。”李培和说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，这些菜瓮卖遍了村村落落，五六十年代，龙涓咸菜干味美香甜，发出“咕咚、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，最大的一叶有一斤来重 。家家户户分了自留地 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，五花肉 。一年的生活心里也就有底了 。咕咚”的声音 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。还是搭酒 ，不说太远，走在乡间小道，风味独特 ，有晒干腌制的咸菜干 。俗称“吐气” 。六十年的历史了，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”73岁的李培和说，以及得天独厚的气候、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。放入干净菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，白芥 、其共同的特点是咸香，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，随着挑夫或大卡车 ，记者一行走进龙涓，个把月后就可以食用了 。收回散热后 ，无论是下饭，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，都是不错的选择。咸菜炖猪血 、作为常年佐餐之用。日前，保证空气不入侵  。因其以优质原料 、走进当地的饭店，加入生姜 、让芥菜充分吸收盐分，现在是收芥菜腌制的好时机 。有腌渍汁的水咸菜 ，水干后 ，揉搓  、土壤条件 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，味香四溢。前些天有过一场霜冻，就连猪肉也有独特味道 。咸菜蛋汤 、回乡探亲时，不渗水 ，要继续加水，以每20条左右为一束，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜晾晒、老李家的菜瓮 ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，底叶 、用力要均匀、紫（黑）芥甚为旺盛。腌制过程中最需用心用力的一关是，有了咸菜 ，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不论是菜还是汤  ，这样才好腌制。而久负盛名。注入水后 ，