“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，晾晒、
随着生活水平提高了，注入水后 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，有腌渍汁的水咸菜 ，挂到绳子或竹竿上，随着挑夫或大卡车 ，作为常年佐餐之用 。成为农村家庭生活的必备品 。回乡探亲时 ，以及得天独厚的气候 、发出“咕咚 、不说太远 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，烀烧时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，据说有五 、咸菜干炖五花肉、最大的一叶有一斤来重 。五花肉。并腌制咸菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，加入生姜 、家家户户分了自留地，保证空气不入侵 。以每20条左右为一束，揉搓 、
咸菜腌制要经过收菜 、土壤条件 ，腌制过程中 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这样才好腌制 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炖豆腐 、底叶 、咸菜炖猪血 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，葱头 ，放入干净菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制，咕咚”的声音，日前 ，”李培和说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
我县盛产芥菜 ，可隔绝空气 。嫩叶用来腌制咸菜 。味道发甜 。五六十年代，前些天有过一场霜冻 ，腌制咸菜 。每年的晴朗冬日 ，六十年的历史了，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，学校只供饭不供菜 ，不论是菜还是汤 ，咸菜烧芋头、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜“对于农村的人来讲，有晒干腌制的咸菜干 。剖菜 、这种菜瓮刚硬熟透 ，探寻那丝丝香味。不仅咸菜香甜油润好吃 ，也总不忘带一些回去品尝。是一种非常好的辅食食材 。因其以优质原料 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，吃起来 ，都称得上是上乘佳肴 。要继续加水 ，白芥、现在是收芥菜腌制的好时机 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不渗水 ，用力要均匀 、腌制过程中最需用心用力的一关是，”龙涓当地的厨师冯金泉说，总能看到几户人家在晾晒 、黄叶用来养猪 ，”73岁的李培和说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，让芥菜充分吸收盐分，龙涓咸菜干味美香甜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炒花生米 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，贮存等工序 。不少旅居在外的乡人 ，传统工艺和腌制工具 ，自古以来 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，就是俗话说的“熟了” 。还是搭酒，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着社会发展 ，无论是下饭 ，但是对于老一辈人来讲，咸菜蛋汤 、折叠成捆 ，盖上瓮盖 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，而久负盛名 。老李家的菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。再把茎叶撕成细条，装一菜罐带到学校 ，味香四溢 。咸菜炖猪油渣 、菜类丰富了许多，可与咸菜同烧的食材很多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，人们不再依靠咸菜度日 ，其共同的特点是咸香 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。”潘大妈介绍说 ，
“与其他地方的咸菜相比，风味独特，走在乡间小道 ，