原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、难度
2 、人气草果 、麻辣麻椒 、道工而如果在卤水里煮太久 ，序打小吃略煮一会 ，造零桂皮 、而且还要有点嚼劲 ，姜片和蒜片爆香 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，小茴香1把 、香味溢出时，
4 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。调料备好 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。我的浸泡了一个晚上 。口感不好，不可低于四十分钟或超过一个小时 。花椒20粒 、倒入生抽和老抽 ，
然后用清水冲去表面的浮沫 。卤水搞定 。香叶 、花椒 、大火煮至卤汤沸腾，麻椒 、香叶4片、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，罗汉果1小块 、八角2个 、能去除鸭腥味。姜片10片 、肉蔻 、10 、锅下油烧热 ，锅下水烧开后放入姜片 、或是更长的时间才能入味 ，丁香3个 、再加入清水或高汤（6-8碗），
3 、罗汉果 、麻椒20粒 、小茴香 、所以卤水需先煮好 。糖1-2汤匙 、扔入卤汤中 。鸭头去毛清洗干净待用。再撒入糖和盐 ，把花椒 、陈片 、八角、丁香 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
5 、
7 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，鸭头又容易烂 ，陈皮1片 、然后捞出风干水分即可。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，老抽1-2汤匙 、
8 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
6 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，草果1个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、生抽2-3汤匙、鸭头和广东米酒 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，甘草 、盐1-2茶匙、转小火焖煮1小时 ，
9、放入干辣椒 、