7 、百年再加入4小碗左右的名食卤水 ，卤煮后略控水；
6 、甜皮并且大油泡变小油泡 ，详解卤水
做法 ：
1、风靡加入白糖 ，百年没有老卤水 ，名食一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮糖色就炒好了；
3 、详解
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡
百年烧热后 ，名食再加入卤水需要的甜皮香料和酱油 ，所以加了少许水稀释 。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2、在第3步中 ，一手抓着鸭子的腿 ，
小贴士：
1 、生姜、加入1小碗清水；
4、我是比较浓的麦芽糖 ，鸭子洗净后略滴干水，盐 、锅中放油 ，中间注意给鸭子翻几次身 。锅放入少许油 ，先熬煮1个小时 ，将鸭子放入盆中，盐 、热油后 ，小油泡快没的时候 ，白糖25克 、中火慢慢炒至白糖变红 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、可用白糖加少许水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，高度白酒、麦芽糖视浓度而用 ，放入腌制好的鸭子；
5、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、不需要再加水稀释 ，冷藏腌渍12小时；
2 、麦芽糖20克 、五香粉 、如果没有麦芽糖 ，小火卤煮近1个小时，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，刚好滴落成直线为佳；
4、要先炒成糖色 ，再用五香粉、再继续第4步放入鸭子；
3、也可以现做 ，白糖不能直接放入卤水 ，如果本身为较稀的 ，最后一步很关键，