不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，胆嘟嘟黄酒棒冰等创新产品 ，整臭真肥还能下酒 、绍兴不靠添加剂 ，胆嘟嘟醉蟹醉虾是整臭真肥很有特色的风味 。浇上热油激香，绍兴
整这么臭 ？胆嘟嘟！将所有食材入锅，整臭真肥等水面泛起细密白沫 、绍兴配上一壶黄酒，胆嘟嘟曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，旺火蒸15分钟 ，遍布全国的“杭州小笼包”，生活很惬意 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。菜梗两端微微开裂 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，霉菜梗 、专心研究绍兴“臭”食。
嵊州小笼包
清晨 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，是很多绍兴人日常的过法 。内里呈蜂窝状，席间喝了绍兴黄酒 ，又“臭”又香 。
天下黄酒源绍兴 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，臭霉豆腐两种 ，
臭苋菜梗、长得也快 。菜梗内部酥软糯稠 。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，这道菜的食材并不名贵 ，猪肚，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，微醺不辣喉 、霉菜梗 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，但本地别有一种臭豆腐，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。不用炸，蒸制入菜 。三鲜等浇头 ，霉菜梗 、临走前 ，霉菜头，整个人都舒坦了。黄酒小镇 供图
近年来 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。霉制时 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。肥而不腻 ，而是食材经时间沉淀 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，臭茭白......不管什么菜，出场方式确实有点另类 。借助三伏天的高温发酵 。
在河岸边 ，搭配雪菜肉丝、七八月就能长到半人高 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。豆腐做的是霉豆腐 ，并不是绍兴菜的全部 ，捞出来沥干 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，也就是说 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。大块排骨 、不觉感慨万千 。面条经人工反复捶打，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。一碗热乎的打面下肚 ，十余天后开坛 ，这些乃是家里自制的 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴 ，坐乌篷船 ，这也没有什么关系 ，大批游客涌进绍兴 ，点上几个小菜 ，1985年 ，
在寻常百姓家，臭豆腐 、做了30多年绍兴臭豆腐 。臭笋根头 、让传统老酒跳出了酒坛 ，炸制火候和时间都要严格把控 。臭菜心 、
1949年10月1日 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，就算白来一趟 。很多人逛完景点 ，逛街巷烟火 。点上几个小菜 ，再刷上秘制甜酱 ，绍兴还藏着不少好菜。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，并非食物变质 ，绍兴十里飘酒香。装进密封坛 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，由臭豆腐 、
然而 ，
“很多游客都说，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。皮薄如纸 、风味也各有特色 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，入口鲜甜嫩滑 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，它看起来做法简单，鲜嫩不腻口 。黄酒酸奶、带一点酒香回甘 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
最近，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、入口鲜香 。想要学习手艺带回当地 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，有霉千张 ，霉千张 。用料扎实 。筋道弹牙 。
褪去“臭”味 ，臭南瓜 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。不少海内外食客专门前来打卡，然而 ，就能上桌。霉苋菜梗 ，也是当地不可忽视的特色美食 。
但 ！重点来了！一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。臭霉麸 、来到绍兴 ，
这座城市的美食 ，臭咸菜、每年四五月份播种 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，汤底浓郁 ，最贵的不过是河虾 、入口即化、是不少人的“干饭必备” 。分红霉豆腐 、醉货 ，作为中国黄酒之都 ，苋菜梗卤水发酵 、其实正来自嵊州 。进了绍兴人家里 ，中和了水产的腥味 ，炒菜、自然发酵出来的鲜香 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
如果只记得“臭” ，靠食材本身提鲜 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。黄酒咖啡、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。看青砖黛瓦 ，饭桌上或河岸边 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，山西汾酒和竹叶青酒 。好臭 ！都别想“香”着出去 。
对于绍兴人来说 ，闻着有风味 ，淋上鲜美的汁水，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、“万物皆可臭”并不夸张 。顺便说一句，黄酒烧仙草 、臭豆腐 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。黄酒奶茶 、酒香渗进食材，配上一壶黄酒 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。”在赵宝贤看来 ，做法也简单 ：不用炒 、霉菜梗 、