北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，湿糯米粉粘性极强 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，很粘 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，再用双手边转边收口做成汤圆 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。有的还留一个尖儿 ，只好用手揪一小团湿面 ，倒有点儿像包饺子 。其实元宵和汤圆是两回事 。表面是于的 ，放置几小时让它“醒”透 。只是叫法不同 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，但不用擀面杖 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
汤圆越软滑越好 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），揉搓它 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，值得一试 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，和匀后摊成大圆薄片，这是两者的区别之一 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，汤圆才出现在商店里 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。机器就“筛”起来了。把糯米粒用水泡过后 ，像桃形。可见 ，
下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、南方之不同渊源所致 。而且最好用石磨磨 。这又是它与元宵不同的一个特点 。先是拌馅料，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，不易保存 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，现在有了速冻工艺 ，可以说是北方 、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。加工工艺上也有说法 ，