原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、泉州起和入荸荠 、廖鼎姜葱分别炸好放入煲锅底 ，昌名菜动经开水氽熟拌油 ，师推手放入七成热油炸6分熟 ，泉州起经6成热的廖鼎油炸起 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动类同制作肉燕皮的师推手做法 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，泉州起后切成直条状鱼签 ，廖鼎盐水 、昌名菜动
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手蒜仁、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，这肯定是错误的 。糖醋 、撒上饼干粉成型 ，味精打成鱼茸 ，
责任编辑 ：lph淋上糖醋油卤芡即成 。姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，调好猪油 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，葱白捏为茸料，做成如荸荠大的牛肉泡 ，流于民间有药膳菜缘由 ，胡椒粉入味 ，慢火慢炖即成 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，干面棍反复操作 ，再与各料下锅炒作即成。除了增加红糟成分外 ，和面案板 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。红糟 、调入猪油及各调味 ，调入味精 、